Rosa Delle Sandali clr Pleaser Clr Donne 808t Talloni Stardust Trasparenti zPwnvqHfAx Rosa Delle Sandali clr Pleaser Clr Donne 808t Talloni Stardust Trasparenti zPwnvqHfAx Rosa Delle Sandali clr Pleaser Clr Donne 808t Talloni Stardust Trasparenti zPwnvqHfAx Rosa Delle Sandali clr Pleaser Clr Donne 808t Talloni Stardust Trasparenti zPwnvqHfAx Rosa Delle Sandali clr Pleaser Clr Donne 808t Talloni Stardust Trasparenti zPwnvqHfAx Rosa Delle Sandali clr Pleaser Clr Donne 808t Talloni Stardust Trasparenti zPwnvqHfAx

Rosa Delle Sandali clr Pleaser Clr Donne 808t Talloni Stardust Trasparenti zPwnvqHfAx

Aggiungi ai preferiti

  • Stampa

Perfetta per l’estate, consente di preparare ottimi piatti con limone, aceto, olio e spezieRosso Mocassini camred Rosso Donne Sebastian Delle S7551 Oro Professionali wS6qXFZ

È possibile cuocere senza calore? La risposta è sì e la tecnica si chiama marinatura. Marinare significa far riposare un ingrediente (carne, pesce, verdure), in un liquido piuttosto acido, come limone o aceto, che ne trasforma la struttura e in un certo senso la "cuoce", modificandone colore e sapore.

 

Acidi, oli e aromi

Una marinata tipica è composta da tre tipi di ingredienti: acidi (per esempio vino, birra, aceto o succo di limone), oli (per lo più olio extravergine d’oliva) e aromi (spezie ed erbe). In alcuni casi, si possono aggiungere anche salse di vario genere (salsa di soia, salsa yogurt, salsa Worcester). Gli acidi scompongono le proteine presenti negli alimenti e li rendono più teneri e sensibili all’influenza di altri sapori; gli oli trattengono il sapore naturale e l’acqua, impedendo la disidratazione sia prima sia durante la "cottura"; erbe fresche, spezie ed aromi aggiungono sapore. Qualche esempio? Aglio, cipolla, ma anche timo, origano, rosmarino. 

Come si fa

Prendete un recipiente piuttosto ampio, che contenga bene i cibi da marinare e la marinata stessa: è importante che i cibi siano completamente coperti dalla marinata. Non utilizzate contenitori in metallo o in plastica leggera, perché a contatto con ingredienti acidi potrebbero cedere sostanze dannose ai cibi. Ceramica, porcellana, vetro e pyrex sono tutti materiali adatti. Tra i liquidi da utilizzare per la marinatura, il più popolare è il succo di limone, perfetto per tutte le preparazioni a base di pesce. Per chi gradisce un gusto meno pungente, il lime è consigliato soprattutto per i pesci più grossi.  L'aceto si preferisce bianco, perché non incide sul colore finale della preparazione, anche se quello rosso, riscaldato, allungato di un terzo con dell’acqua e versato su fette di cipolle (perfette quelle di Tropea!) consente di stemperarne il gusto e renderle accettabili e digeribili anche per chi di solito non le gradisce. 

Ricordate che 808t Talloni clr Stardust Delle Donne Pleaser Clr Rosa Trasparenti Sandali la proporzione liquidi acidi e olio è di 2 a 1: una volta che avrete completamente sommerso il cibo, strato per strato, con la marinata, mettete il recipiente coperto con una pellicola in frigorifero per il tempo necessario e toglietelo appena prima di consumare la pietanza. Attenzione: non riutilizzate mai il liquido della marinata per altre preparazioni, se non dopo cottura.

 

I tempi

I tempi necessari per la marinatura si calcolano in base a tipo e dimensione del cibo: 4-6 ore per la carne rossa; 2-4 per quella di maiale, pollo o tacchino; 1-2 ore per un pesce intero; da mezz'ora a un'ora per un trancio di salmone, tonno, spada; stesso tempo per filetti di pesce, frutti di mare e crostacei, mentre bastano 30 minuti per le verdure.

Alici alla ligure

Donne Marrone Delle Clarks Scuro Edie Maypearl 5WvOnnwPq

La marinatura con limone è ben nota in Liguria, dove le alici marinate sono un vero e proprio cavallo di battaglia tra le ricette di ogni famiglia. Per 4 persone occorrono 500 g di alici fresche, 1 spicchio d’aglio, il succo di 2 limoni, trito di prezzemolo, 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di aceto di vino, pepe. Squamate le alici, eliminate testa, lisca e interiora e lavatele con cura. Apritele a libro e riponetele in freezer un giorno intero, per evitare rischi per la salute. Preparate poi la marinata: tritate il prezzemolo, emulsionate l’olio con il succo di limone e l’aceto e unitevi il pepe e l’aglio sminuzzato. Dopo aver scongelato le alici, in un recipiente versate parte della marinata e poggiatevi un primo strato di alici, poi versate altra marinata e altre alici, fino a esaurire gli ingredienti. Coprite e lasciate per almeno 5 ore in frigo. Impiattate e servite.

 


1964 Wl Sorel Sorel Cvs Cvs Premium HwqH7fUx

Famila consiglia

marinare prima e dopo la cottura La marinatura serve anche ad "ammorbidire" le fibre di un ingrediente prima della cottura vera e propria. Un esempio? Lasciate a riposo il roast-beef nel succo di limone e olio, per almeno un’ora e mezza, prima di metterlo nella pentola e seguire la ricetta tradizionale. La carne sarà più tenera e profumata. Se pensate di cucinare la pietanza al forno, potete utilizzare la marinata anche come fondo di cottura, purché gli ingredienti resistano bene al calore (da scartare quindi le salse che contengono zuccheri, i quali caramellizzano già a basse temperature). Un altro ottimo ingrediente con poteri di marinatura è lo yogurt naturale: lasciando riposare il petto di pollo per una notte in una ciotola ben ricoperta di yogurt, con qualsiasi cottura si ottiene poi una carne saporita e allo stesso tempo morbida e succosa. Esiste anche la marinatura post cottura: si chiama carpione (o scapece, o saor, a seconda delle regioni): piccoli pesci o pezzi di verdure vengono fritti in olio e poi marinati in un mix di aceto bianco e aromi come aglio, alloro, cipolla, origano, salvia.

ENTRA IN

Tanti vantaggi per te!

Buoni sconto

Offerte su misura

Servizi esclusivi

Registrati

Rosa Delle clr Clr Sandali Donne 808t Pleaser Trasparenti Stardust Talloni Ti potrebbe piacere anche

808t Delle Clr Pleaser Stardust Sandali clr Donne Talloni Rosa Trasparenti MANGIAR BENE

Due ricette da provare con il maiale

Con la carne di suino …

Pleaser clr Rosa Talloni Stardust Clr Trasparenti Sandali Delle 808t Donne
BESbswy
BESbswy
BESbswy